UgniBlanc品种被用来酿造白兰地不仅仅因为它耐寒、抗腐蚀，而且因为它可以产生低含量酒精（8%）、较高酸度的葡萄酒。很奇怪的是，这种有点酸的葡萄 酒倒在杯子里时再普通不过了，但是它却可以用来蒸馏最好的白兰地。1936年通过的法律规定，干邑白兰地中90%的部分必须是上述三种葡萄，剩余的10%可以是其他葡萄品种。每年的九月十月，葡萄被收割后立即采用传统的方法榨汁。法国法律禁止使用现代化的压榨方法榨取汁液。经过了三到四周的发酵，这种葡萄酒就准备蒸馏了。根据法律，蒸馏必须是在铜制的罐馏器中进行，必须在来年的三月三十一日之前完成。1990年法国政府统计，干邑地区大约有五万名葡萄种植工人，他们大多把葡萄卖给250家大型蒸馏酒厂。但是，有六千多人却在蒸馏自己的白兰地。

蒸馏：几乎所有蒸馏酒（大多数白兰地）都采用连续式柱馏器蒸馏（ContinuousColumnStill），这种蒸馏方法比较迅速、有效，成本较低。但干邑白兰地不是这样，它采用了一种酷似洋葱形状的铜制罐馏器，它有一个天鹅一样的脖子。这种蒸馏器在苏格兰被用来蒸馏纯麦威士忌。但在蒸馏干邑白兰地时，这种蒸馏器又被叫做AlambicCharentais。这种蒸馏器结构比较简单，可以直接采用用煤、木炭或者天然气燃烧加温。大部分蒸馏厂都会在他们的蒸馏器上设计出一个Chauffe-vins（类似水壶底部的位置）专门用来受热。法律虽然没有规定罐馏器的具体形状，但每个蒸馏商都会按照传统设计自己的罐馏器。

蒸馏的程序（法语称Chauffe）是要进行两次蒸馏。由于这种蒸馏器体积较小，使用两次蒸馏就可以很好的控制整个蒸馏过程，让个人也可以蒸馏出白兰地。第一次蒸馏被称作PremiereChauffe，产生出一种平淡、浑浊的酒精液体（Brouillis），酒精含量在28%到32%。第一次蒸馏需要八到十二个小时。大约三个蒸馏器产生的酒精溶液才够进行第二次蒸馏。第二次蒸馏过程需要蒸馏技师们具有非常专业的水平。他们必须每周七天、每天二十四小时留意蒸馏的温度情况。在干邑地区的冬天里，蒸馏是一种比较枯燥的工作。为了保证白兰地的最终品质，在蒸馏过程中要遵循严格的技术标准。蒸馏初期产生的酒精溶液叫“酒头”（Heads），最后的馏出物叫“酒尾”（Tails）。在这个过程中蒸馏技师的挑战是必须决定何时分离酒头和酒尾，而只留下中间的部分（Heart）进行二次蒸馏。酒头和酒尾中含有不必要的杂质，它们会影响白兰地的味道。在整个蒸馏过程结束后，保留下来的无色透明的酒精溶液就可以进入下一个程序，最终变成干邑白兰地。

陈酿熟化：在“生命之水”成为干邑白兰地之前，它还要在橡木桶里存放一段时间。陈酿可以给白兰地增添宝贵的芳香和色泽。木桶和葡萄一样对白兰地产生着重要影响。虽然在干邑地区有大约三百家木桶加工厂，但是那些著名的蒸馏厂商都要亲自监督木桶加工的全过程。最近几年很多木桶加工厂为了节约人力引进了加工机械，但是陈酿干邑白兰地的木桶必须是手工生产的，木桶的狭板也要自然风干至少四年以上。木桶狭板在热力的作用下手工密封，不能使用任何钉子，因为金属会使白兰地的品质遭到破坏。

在蒸馏结束后，这种无色、透明的生命之水被存放在小型橡木桶中。这种橡木来自由干邑东北不远处的Limousin森林，这种木质多孔透气，单宁酸的含量很低（单宁酸给新酿白兰地增添了一种另人不悦的苦涩味道）。新酿的白兰地先被放入新橡木桶中，橡木桶被存放在通风的库房（Chais）里。与存放葡萄酒的地窖不同，Chais位于地上。据说地面温差可以减缓白兰地的氧化速度。库房中的自然湿度也是熟化过程中的关键因素，空气的相对湿度可以使白兰地变得柔和。随着白兰地存放时间的延长，一种很神奇的现象逐步显现出来。白兰地从橡木中吸取了单宁酸、色泽和味道，同时又透过橡木桶挥发。这些蒸发掉的白兰地都被“天使分享了”（Angel’sShare），每年白白丢掉的白兰地相当于全世界年消费量的四分之一，大约两百万瓶。由于白兰地在大量蒸发，干邑地区的空气中也弥漫着一种迷人的芳香，这样的空气也培育了一种喜好白兰地的真菌，它们布满了陈酿白兰地库房的屋顶。

白兰地的陈酿期可以长达几十年。在陈酿期间，橡木桶中的白兰地和周围的空气通过橡木桶进行间接接触。干邑白兰地从橡木中吸取了很多物质，这些物质给白兰地增添了色泽。在白兰地的陈酿过程中，要注意及时把白兰地更换到更旧的木桶中以防止白兰地从新木桶中吸收过多的单宁酸和其他物质。木桶的自然特性使白兰地逐步被氧化并增添了芳香和味道。陈酿时间最长的干邑白兰地被称作Leparadis。陈酿中的白兰地要定期品尝，当然，只有负责陈酿的技师（CellarMaster）才能决定何种白兰地已经完成陈酿成熟了。如果要想停止陈酿，需要做的就是把这些白兰地存放到一些非常旧的橡木桶中或者玻璃坛子中。也就是从这个时候起，这些白兰地就要开始进行下一个勾兑（Coupage）程序了。（编辑：Celine）