后来，干邑地区的人们开始采用荷兰人的蒸馏方法生产自己的Brandewijn。这个做法产生了法国人自己的Eaux–de–vie（生命之水或蒸馏酒）。这种白兰地酿造方法虽然和现在已经差别不大了，但不同的是，当时人们是在蒸馏完成后不久就直接饮用了。陈酿（Aging）还是在存放在木桶里出口用的做法。后来，人们发现额外的存放时间可以使Eaux–de–vie的品质更好。其实，“陈酿”还是在一次偶然事件后发现的。西班牙战争（WarofSuccession）期间，白兰地贸易基本停滞了。白兰地在长达十二年里无法运到英国。这些白兰地就这样静静地等待着战争的结束。1737年当双方结束敌对状态的时候，人们发现那些白兰地已经呈现出金黄色，而且也没有了那种辛辣的味道。这种酒大概就是最接近现代白兰地的东西了。这种白兰地先是被运往荷兰，然后是英国。当整个欧洲大陆都知道干邑的时候，法国的蒸馏大师们开始改进生产这种蒸馏酒的技术，开始采用二次蒸馏法。

当白兰地贸易越来越兴盛的时候，一种专门的代理商叫做Comptoirs出现了，他们在干邑地区建立起广泛联系，收购各个蒸馏酒厂的产品，然后销往荷兰、英国、北欧，后来是美国和远东。这种蒸馏酒在英国非常受欢迎，也就是在这个时期，三个志向远大的人， ThomasHine、JeanMartell和RichardHennessy来到法国，他们决心要进行白兰地生意。他们建立的蒸馏酒厂到今天还在生产干邑白兰地。在干邑地区英国人建立的蒸馏酒厂对白兰地的发展起到了重要作用。英国人对白兰地的喜好直接影响了干邑的发展。在十九世纪中期，白兰地开始用瓶子包装而不再是木桶。突然间，玻璃制品、木桶、瓶塞和印刷厂都相继建立起来以满足白兰地生产的需要。就这样，白兰地给整个地区带来了繁荣。这时期，干邑白兰地的生产进入全盛期，质量也趋于平稳。

但是当那种黄色的葡萄秧虱子（根瘤蚜虫）出现的时候，坏消息就离干邑不远了。1875年，根瘤蚜虫害使干邑白兰地和法国葡萄酒生产陷入绝境。1893年，虫害被控制时，整个法国的葡萄种植已经损失过半。在后来的几十年里，在美洲新葡萄品种的带动下，法国的葡萄种植才慢慢恢复起来。1970年随着大规模的葡萄种植，干邑白兰地的生产得到了加强，但是即便如此，葡萄种植面积也不再有1800年时的规模了。但是即便如此，在现代技术的帮助下，现在比过去生产了更多的葡萄酒和白兰地，而干邑白兰地仍然是出类拔萃的产品。

葡萄和干邑白兰地的等级产地：干邑地区是多石的碱性土壤，紧临Charente河，这些条件很适合葡萄生长，使白兰地具有卓越的芳香和雅致感。大自然给了干邑地区温和的气候，这里的葡萄秧可以免受内地各种极端气候的影响而安静地成长。由于土质差异，又可以把干邑地区划分为几个小的分区。经过常年观察，人们发现有些地方特别适合某种葡萄的生长。这些地方被称作Crus（Growth，即等级产地），经法国政府认证后用来在商标上注明产品的地理来源地。

最让人心怡的地方是GrandeChampagne（大香槟区）、PetiteChampagne（小香槟区）。在法语里，Champagne代表了平原、草场或旷野，并不是指今天生产香槟葡萄汽酒的地方。围绕这两个地区的是三个Bois（意思是森林），如：FinsBois、BonsBois和BoisOrdinaires。Borderies（农田），是最小的葡萄产地，位于Charente河以南。GrandeChampagne（大香槟区）位于Charente河以南，气候温和，土壤内富含碳酸盐。总面积大约88200英亩（比小香槟区面积小），其中葡萄种植面积大约32000英亩，生产干邑地区最棒的白兰地。这个地区生产的白兰地非常雅致、精细，陈酿之后有一种紫罗兰的味道。可能是源于此地葡萄酒酸度较高的缘故，大香槟干邑白兰地通常陈酿的时间更长；PetiteChampagne（小香槟）紧邻大香槟区，呈半月型包围。总面积大约169000英亩，几乎是大香槟区的两倍，但只有39500英亩的地区种植白兰地用的葡萄。虽然也出产非常优秀的白兰地，但总体来说不如大香槟白兰地。如果把小香槟白兰地和大香槟白兰地勾兑，产生的白兰地叫做FineChampagne白兰地，其中来自大香槟区的白兰地不能低于50%；Borderies（意思是农田）是最小的白兰地产区，总面积大约33200英亩，位于河流以北、干邑市以西。这里的土壤碳酸盐含量只有大香槟区的一半。由于土壤的差异以及更多的光照，这里种植的葡萄比其他地区的葡萄成长得快。这里9000英亩的葡萄种植面积，出产5%的干邑白兰地，而这些白兰地有一种独特的花香；FinsBois总面积大约875000英亩，把上述三个地区包围起来，更容易受到来自东、西两个方向的天气影响。这里大约有815000英亩葡萄种植，出产优质的干邑白兰地，一般来说比大小香槟区的干邑白兰地更容易陈酿、熟化；BonsBois环行包围着FinsBois地区，有大约30000英亩种植葡萄。这里出产22%的干邑白兰地，但也主要用于勾兑较便宜的白兰地；BoisOrdinaires总面积大约677500英亩，在BonsBois以西。另有一小部分在西南方向，是所有白兰地产地中等级最低的。这里为砂质土壤，4200英亩的葡萄种植面积受到海洋气候的影响。这里生产的白兰地相比较粗糙、简单。在这里海藻经常被用于做肥料，其白兰地有一种碘酒味道。

葡萄品种：在早期干邑地区的葡萄园里，Colombard葡萄品种是最常见的。后来，随着蒸馏技术的普及，FolleBlanche品种被广泛采用。这些葡萄秧很容易受到根瘤蚜虫病害的侵袭。1881年，超过70%的FolleBlanche葡萄遭到损坏，而这种葡萄也就逐渐失宠了。取代FolleBlanche品种的葡萄是UgniBlanc。这种葡萄品种在当地又叫做SaintEmillion，与意大利的葡萄Trebbiano属于同一品种。现在UgniBlanc品种占当地葡萄种植面积的95%。（编辑：Celine）