勾兑（Blending）：除了一些稀有年份的干邑白兰地，所有的白兰地都是需要勾兑混合的。这个阶段，勾兑技师可能就是白兰地生产过程中最重要的人物了。在每一家白兰地生产商那里，勾兑技师（很多时候也是企业老板）把不同陈酿期和等级的白兰地混合，勾兑出具有独特品质的一系列白兰地产品。他决定是否加入一些大香槟区或小香槟区出产的白兰地来生产他的主打品牌。勾兑后的白兰地被放入巨大容器中，加入纯净水稀释。如果有必要的话，焦糖在这个时候被加进来以便使每一瓶白兰地的色泽保持一致。此时，容器中的搅拌器开始转动起来，使勾兑的白兰地可以得到充分融合。这个过程需要几个月完成，然后就可以装瓶销售了。由于最终产品是由几种不同陈酿期的白兰地勾兑而成的，因此包装上的陈酿时间指的是最短的那一种。

标识说明：根据法律，干邑白兰地必须陈酿两年半以上。最便宜的干邑白兰地（三星级）也是几乎五年陈酿期白兰地勾兑而来的。有些生产厂商把这种白兰地称为VS（VerySpecial）；下一个等级是VSOP（VerySpecialOldPale），法律对这个等级的规定是不能低于四年半，但是实际是七到十年；然后是XO（ExtraOld）或Napoleon。法律规定这个等级的干邑不能含有低于五年半的白兰地，但实际上所有的白兰地都在十五到二十五年之间。最后的等级就是GrandReserve，法律虽然没有做任何界定，但实际却在五十年左右。这个等级中著名的品牌包括：HennessyParadis、MartellExtra、RemyMartinLouisXIII和DelamainReservedelaFamille。一般来说，在这个年龄的白兰地，木桶中仅会剩下不到一半，所以它的实际年龄比商标上的年龄更长。商标上的Fine（好）一词是经过法国政府1938年质量认证（AOC）确立的说法。FineChampagne白兰地是由大小香槟区出产白兰地勾兑而来的，其中大香槟白兰地不低于50%。

干邑人：生产干邑白兰地最后一个也是最重要的因素，那就是那些为之辛勤工作的人们。干邑人总是严肃地看待白兰地，他们永远都愿意为白兰地多付出一点努力来使之与众不同。这些人包括葡萄种植农、蒸馏商还有很有特殊的一些人，品酒师（Taster）。干邑地区三百多处的白兰地库房里都有品酒师。他们的味蕾决定着一种品牌的成功或失败。他的工作就是品尝每一家蒸馏商和葡萄农民送来的白兰地或葡萄酒样品，从中挑选和购买最满意的产品。与香槟不同，每个白兰地库房的产品都独具特色。一个消费者在纽约喝的干邑白兰地应该和他在巴黎喝到的一样好，而这种一致性都要归功于品酒大师的辛劳工作。

干邑白兰地经常被称作“蒸馏的葡萄酒精华”（thedistilledquintessenceofwine），似乎没有哪一瓶葡萄酒能够比得上几滴这种丰富、愉悦和芳香的液体。举起一个优雅的白兰地酒杯，里面琥珀色的液体闪闪发亮，所有的愉悦都尽在其中了。你可以感受到是什么使它这样与众不同：葡萄园的地理位置、Charentes河流域的土壤、传统和现代的技术、橡木桶、陈酿，还有那些为之付出毕生精力的人们！（编辑：Celine）